Não entendi bem a sua pergunta, mas tente usar essa idéia :
Quantidade = Q
Quantidade que vai sair = Q2
Quantidade.valor_usado = Quantidade - quantidade que vai sair.
e quando for entrar a mesma coisa, só que daí você soma.
Eu tenho projetos de controle de estoque, se isso não resolver seu problema, manda um email pra mim que daí eu te dou um suporte :-)
Abraços !
Diego Penteado