Ficou mais facil assim a sua situação é a seguinte, logicamente você possui um Banco de Dados de estoque, então deduzo que já saiba alterar excluir ou incluir dados neste banco pois estes são os comandos necessários, veja como você deve fazer:
No form1 você deve estar chamando seu Banco de Dados De Alguma forma, DAO ou ADO ou de outra forma, então a quantidade de seu estoque em algum campo texto ou Grid será exibida, a idéia é chamar um novo form e nele selecionar o produto no qual você pretende dar baixa e este ser diminuido no form1.
Então o que deve ser feito, neste form onde será feitoa baixa do produto, você deve proceder da seguinte forma:
1º você carrega os dados do produto como o de costume:
Ex: Codigo, Produto, Quantidade em estoque.
2º cria um campo no qual será colocado a quantidade que sewrá diminuida do estoque.
3º Então você criará um botão que fará o update dos dados desta forma:
Codigo=Txtcodigo
Produto=TxtProduto
Quantidade=(TxtQuntidade-txtSaida)
e pronto será feito um update de sua tabela com a quantidade menos o que foi dado como saida
agora de volta ao form1 o que você pode fazer, primeiro seria criar uma sub que exibe seus dados Ex: Private Sub ExibeDados() depois no evento gotfoco do form chamar esta sub, então os dados seriam reexibidos assim que o form recebe-se o foco.
o que acontece geralmente pedimos para que os colegas postem trechos de seu código pois fica mais fácil, o que fiz aqui foi uma explanação superficial espero que você entenda, caso não entenda posso postar um código exemplo pra você.
até