Bem, quanto a tela, é simples...
Olha tudo que tem na sua Nota Fiscal... terá que ter tudo na tela...
Geralmente, minhas telas de PDV tem 2 Grids, um para ITENS e outro para Opções de Pagamentos... tenho um grupo de Lables para os dados do Cliente e outro para os dados fiscais e de transporte (end. de entrega, transportador, frete, etc...)
Claro que nao cabe isso tudo em uma tela só... eu uso o controle SSTab pra organizar cada sessão da nota fiscal em uma tab...
Se vc quiser posso te mandar alguns screenshots com telas dos meus sistemas...