Eu ja pensei nisso tb., eu pensei em jogar todos os dados dele (os basico e outras informações possiveis) em excel.

 

Mas tenho a mesma dúvida em relação legal.

Voce pode retirar o programa, mas a Base de dados é do Cliente, portanto apenas o seu sistema

Nenhum direito poderá lhe garantir a entrada nas instalações do seu cliente sem o consentimento do mesmo que, neste caso, não facilitará as coisas. Geralmente quando o contrato é bem explícito que o Sistema vai parar e o cliente para de pagar é porque optou por outro fornecedor. É importante tambem estipular um prazo limite para o Sistema parar sem suporte. Quanto ao banco de dados não poderá 'entrar' no cliente para apagá-lo.